Conchiglione ao molho de yakisoba

Ingredientes do molho:
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
200 g de carne (coxão mole, alcatra) em bifes bem finos e em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de couve flor (só os buquês bem pequenos)
1 cenoura média cortada no sentido do comprimento em tirinhas
3 folhas de acelga picadas
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de amido de milho
Recheio:
350 g de queijo prato ralado
160 g de champignon picadinho
1 embalagem de conchiglione (200 g)
Modo de Preparo:
Recheio
Misture o queijo com o cogumelo e reserve.
Molho:
Doure a cebola e a carne no óleo.
Junte 3 xícaras (chá) de água quente, o caldo de carne e deixe até dissolver.
Acrescente a couve flor, a cenoura e cozinhe até ficar "al dente".
Junte a acelga, o molho de soja e o amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água e cozinhe por alguns minutos. Reserve.
Cozinhe o conchiglioni em água fervente por 8 minutos.
Escorra e recheie com a mistura reservada.
Num refratário retangular (médio) espalhe um pouco do molho quente, coloque o conchiglioni recheado um ao lado do outro e cubra com o molho restante.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por 15 minutos.
Retire o papel e sirva.

Muito saboroso e fácil de fazer.

É so sevir com uma saladinha verde e um bom vinho.

Rende: 4 a 6 porções.

Torta Primavera

MASSA:
• 06 ovos
• 300g de açúcar
• 250g de margarina
• 200ml de leite de coco
• 375g de farinha de trigo
• 20g de fermento
RECHEIO:
• 1 e 1/2 lata de leite condensado
• 50 g de coco ralado
• Abacaxi em calda e morango.
COBERTURA:
• 200g de chantilly batido
Modo de Preparo:
- Bata os ovos e acrescente o açúcar.
- Junte o leite, a margarina e leve ao fogo para ferver.
- Misture a farinha, o fermento e junte a mistura de ovos com açúcar mexendo manualmente.
- Por último acrescente o leite com a margarina fervendo.
- Asse em forma untada e polvilhada em forno pré-aquecido a 180Cº.
RECHEIO:
- Leve ao fogo o leite condensado o coco e cozinhe, deixe esfriar.
- Pique o morango e o abacaxi e reserve.
MONTAGEM:
- Corte a massa em três discos;
- Coloque um disco de massa e umedeça com a calda do abacaxi;
- Coloque o recheio e metade das frutas cortadas;
- Repita o mesmo processo a partir do item 2 e finalize com um disco de massa umedecida;
- Bata o chantilly cubra toda a torta e decore a lateral com kiwi fatiado e cortado ao meio;
- Decore a parte de cima com o abacaxi em calda cortado em quatro e faça um circulo com o morango, e no centro coloque uma cereja.
Rendimento: 20 fatias.

Essa recita foi retirada do site http://www.oficinadechefs.com.br


Receita da chef Vania Bastos.

Torta maravilhosaaaaaaaaaaa!!

Queijo, Queijo e mais queijo.

O queijo foi descoberto por acaso. Deixando-se o leite em um recipiente, observou-se que ele se dividia em duas partes, uma sólida - chamada coalhada - e uma líquida - soro. Escorrendo esse último, obtinha-se a matéria-prima que é usada até hoje na fabricação de qualquer tipo de queijo. Depois vieram diversas técnicas de fabricação desse alimento. Algumas delas muito sofisticadas, que resultaram na variedade de queijos existentes hoje no mundo. Só na França existem pelo menos 400 tipos diferentes de queijo e está lá também o maior consumo per capita dessa preciosidade. Para se ter uma idéia, cada francês consome anualmente em torno de 22 quilos de queijo, seguido bem de perto por gregos e italianos.

Na culinária, o queijo dá resultados maravilhosos, além de muito saudáveis, pois é rico em cálcio e proteínas de alta qualidade. Os queijos mais curados, de cores mais amareladas, contêm maior proporção de gordura e colesterol. Para quem precisa controlá-los, o melhor é escolher os queijos com menos gordura, normalmente os de cor mais clara.

O queijo é uma das formas mais práticas, gostosas e saudáveis de se consumir as propriedades do leite, assim como é a forma mais simples e segura de preservá-lo, visto que em média 7 a 10 litros de leite produzem cerca de 1 kg de queijo.

Fresco (pronto para o consumo logo após a fabricação) ou maturado (submetido a um processo de cura), sólido ou cremoso, de massa crua, cozida, semi-cozida, filada ou processada, o queijo atual é produto obtido pela coagulação do leite pasteurizado, através da ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro agente coagulante adequado, seguido pela drenagem parcial do soro presente na massa resultante desta coagulação . Além de excelente valor nutritivo, apresenta sabor agradável e é de fácil digestão.

Os queijos quando consumidos pelo menos 3 vezes ao dia, contribuem eficazmente para o atendimento diário de pelo menos 35% das necessidades de cálcio (fundamental na formação das estruturas ósseas e cartilaginosas) e 30% das necessidades de vitamina A, importante antioxidante que atua sobre os radicais livres exercendo ação desativante do oxigênio molecular, através da produção de metabólitos funcionais. São também excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, fósforo e de vitaminas do complexo B.Dos muitos tipos de queijos produzidos e comercializados, os preferidos pelo consumidor brasileiro de todas as idades são os tipos: mussarela, requeijão, prato, minas frescal, minas padrão, fundido pasteurizado, provolone e parmesão, mas a cada dia novas especialidades são adicionadas ao cardápio brasileiro, e se fazem presentes na alimentação, no café da manhã, nos lanches, sob a forma de petiscos e ou fazendo parte de preparações mais elaboradas.
QUEIJO
Produto derivado do leite que para produção de seus tipos depende do tipo de leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo, etc.) e do processo de fabricação. No tratamento do leite usa-se bactérias fermentativas e enzimas para a coagulação do leite, base para o queijo. Estima-se que existam de 4.000 a 8.000 diferentes tipos de queijo pelo mundo.

Queijos de leite de vaca
Brie
Camembert
Cheddar
Cottage
Cream Cheese
Emmental
Fundidos
Gorgonzola
Gouda
Minas Frescal
Minas Padrão
Mussarela
Parmesão
PratoProvolone
Reino
Requeijão
Ricota Fresca
Saint Paulin
Tilsit
Queijos de leite de cabra
Feitos com leite cru, sabor, textura e aspecto exterior muito variável. Por vezes revestidos com cinzas de carvão vegetal, envolvidos em folhas ou aromatizados com ervas.
Banon
Boursin
Bucheron
Chabichou
Chevrotin
Crottin
Feta
Saint-Moure
Valençay
Queijo de Cabra Transmontana
Queijos de leite de ovelha
Geralmente fortes. Muito ricos no aroma e no sabor.
Azeitão
Castelo Branco
Pecorino Romano
Pecorino Siciliano
Roquefort
Serpa
Serra da Estrela.
Queijos de leite de búfala
A produção vem sendo incentivada no Brasil, a partir do aumento do rebanho de búfalos, pelo bom rendimento do leite e sabor do queijo.
Mussarela

Para mim que adoro queijo essa matéria é muito importante.

Saber o sabor e a utilidade do queijo em cada receita.

Muito bom saber que além de goostoso o queijo ainda ajuda

na alimentação sendo fonte rica de cálcio e outros nutrientes imporantes

para nosso organismo.

Nhoque verdi

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de descanso: 2 horas

Tempo de cozimento: 15-20 minutos6 porções
Ingredientes
500 gramas de espinafres

150 gramas de manteiga ou margarina

175 gramas de requeijão ou queijo fresco

2 ovos

2 colheres de sopa de creme de leite sem soro

1 xícara bem cheia de farinha de trigo

100 gramas de queijo parmesão ralado

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Queijo parmesão para polvilhar no prato pronto

Preparo:
Lave, corte e cozinhe os espinafres.

Ferva água em caçarola funda e coloque o espinhafre para cozinhar, tapando a panela.

Assim que estiverem macios, desligue o fogo e escorra-os bem.
Depois de escorridos, pique-os mais finamente.
Derreta a porção de manteiga numa caçarola, junte os espinafres e leve ao fogo, mexendo sempre durante 2 minutos ou até evaporar toda a umidade.
Passe o queijo fresco, ou o requeijão, por um passador e junte aos espinafres.

Deixe cozinhar por mais 3 ou 4 minutos, mexendo constantemente. Deixe esfriar.
Bata os ovos e junte-os ao preparado de espinafres e adicione a farinha de trigo e o queijo parmesão. Tempere.

Deite o preparado num prato raso e deixe descansar por duas horas ou até ficar firme.
Molde o preparado em bolas, com a ajuda de um pouco de farinha e cozinhe-as em caçarola com água e sal.

Quando subirem a superfície, retire-os com escumadeira e deixem escorrer a água.
Coloque as bolas de nhoque numa fôrma refratária, previamente untada com manteiga ou margarina.
Regue com o restante da manteiga e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno quente até o queijo derreter e ganhar cor dourada.

Sirva bem quente.

sirva com molho de sua preferência!

Lagarto com Purê de Mandioca ao Molho de Acerola

Ingredientes:
1 1/2 kg de lagarto - 1 peça inteira
• 1 ½ colher -sobremesa sal
• 1 colher -chá de pimenta do reino
• 1 colher -chá noz moscada
• 3 colheres -sopa de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média - cortada à canoa
• 1 folha de louro
• 1 Cenoura cortada em 4 partes- tipo palito
• 1 pimentão pequeno cortado em 8 tiras
• 1 amarrado de cebolinha, salsinha, manjericão e coentro
• 1 pimentinha amassada (Cumari)
• Opcional (1/4 xícara -chá de vinho)
• água para cobrir a peça
Preparação:
1. Faça furos na peça com a ponta de uma faca ou um garfo de churrasco. Tempere com o sal, a pimenta e a noz. Deixe tomar gosto por 20 minutos.Obs: Enquanto a carne descansa, coloque os pedaços de mandioca(aipim) para cozinhar.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de pressão. Frite a carne, dourando todos os lados. Por -+ 20 minutos.
3. Adicione o alho e deixe fritar um pouco, quando começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue.
4. Acrescente o restante dos ingredientes: Folha de louro, a cenoura, o pimentão, o amarrado, a pimentinha e o Vinho. Deixe refogar por 2 minutos, até o vinho evaporar. Só então, cubra o lagarto com a água.
Você Pode:
4.1. Cozinhar em fogo médio, com a panela comum, tampada por 1 hora. Virando e regando a carne, com o caldo. Quando a carne estiver cozida, coe o caldo reserve 1 xícara -chá.
4.2. Cozinhar a carne na Panela de pressão, por cerca da 45 minutos. Virando a carne na metade do tempo. Deixe sair a pressão, verifique se a carne está cozida. Caso não, volte a panela ao fogo. Depois de cozida, coe o caldo e reserve 1 xícara -chá.
5. Retire o Caldo e reserve a carne quente na panela tampada. Faça o Molho de acerola.
6. Corte a carne com uma faca bem afiada, adicione um pouco do molho bem ao meio da carne. 7. 8. Enfeite com o purê, as tiras de cenoura e acerolas ao redor do prato. Sirva de Imediato.

Molho de Acerola:

• 1 xícara -chá de Acerola inteira
• 1 xícara -chá de água
• 1 xícara -chá de Caldo reservado da carne
• 1 colher -sobremesa rasa de amido de milho
Preparação:
1. Bata a acerola no liquidificador com a água. Coe o suco e reserve.
2. Em uma panelinha, adicione meio a meio. Ou seja, 1 xícara -chá de suco para 1 xícara -chá de caldo de carne.
3. Adicione o alho e deixe fritar um pouco, quando começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue.
4. Cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Prove o caldo e se desejar tempere. Ou com mais caldo de carne ou com mais suco de acerola. Lembre-se que ele deve ficar com o gostinho azedo da acerola.
5. Com o Molho no ponto, adicione o amido de milho para engrossar. Coloque o amido em 1 xícara e acrescente 2 colheres do molho. Despeje o amido no molho. Mexa com um colher até engrossar.

Purê de Mandioca:

• 1/2kg a 1kg de mandioca cozida. (4 xic. chá amassadas)
• 2 colheres -sopa de margarina ou manteiga
• 1/2 xícara -chá de leite
• 1 pitada de sal
Preparação:
1. Retire as fibras da mandioca e passe pelo espremedor de batata.
2. Em uma panela, derrete a margarina. Adicione a mandioca amassada, misture bem.
3. Vá adicionando o leite aos poucos até dar a consistência desejada. Melhor se ele ficar grosso e firme, porém cremoso.
4. Retire e sirva ainda quente junto com a carne.

Rocambole de Queijos

Ingredientes:
Massa:
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão ralado
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta a gosto
100g de Queijo Provolone ralado
150g de Queijo Mussarela fatiado
200g de Queijo Prato ralado
Queijo Parmesão ralado a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa.
Divida em duas porções e asse por 20 minutos em assadeiras de 22 x 33 cm,
forradas em papel-manteiga e untadas.
Desenforme quente sobre um pano úmido e enrole como rocambole.
Deixe esfriar.
Recheio:
Aqueça o óleo, doure o alho, refogue o tomate e tempere com o sal e pimenta.
Desenrole as massas, espalhe o tomate e cubra com o provolone,
a mussarela e 150g do queijo prato.
Enrole e coloque numa assadeira untada.
Polvilhe com o parmesão e o restante do queijo prato.
Leve ao forno e retire quando os queijos derreterem.

Classificação: média
Rendimento: 20 fatias

Esse e um lanche maravilhoso e saudavel.
Delicie-se.
Bom Apetite!!!

Rocambole de Sonho de Valsa

INGREDIENTES

250g de açúcar.

250g de margarina.

250g de farinha de trigo.

6 ovos.

50g de chocolate em pó

RECHEIO:

2 latas de leite condensado.

100g de chocolate meio amargo.

100ml de creme de leite.

6 unidades de bombom

MODO DE PREPARO:

Massa: Bata o açúcar com a margarina, acrescente os ovos um a um, depois a farinha de trigo com o chocolate. Espalhe em um tabuleiro untado e asse no forno pré-aquecido a 200°C. RECHEIO:

Coloque em uma panela, o leite condensado, o chocolate e leve ao fogo.

Mexa até que em ponto de brigadeiro mole.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite,

recheie reservando uma parte do recheio para a cobertura.

Pique alguns bombons para espalhar sobre o recheio,

reservando o restante para decorá-lo.

Enrole o rocambole e passe o recheio para cobrir.

Decore com os bombons reservados.