Ingredientes:
1 1/2 kg de lagarto - 1 peça inteira
• 1 ½ colher -sobremesa sal
• 1 colher -chá de pimenta do reino
• 1 colher -chá noz moscada
• 3 colheres -sopa de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média - cortada à canoa
• 1 folha de louro
• 1 Cenoura cortada em 4 partes- tipo palito
• 1 pimentão pequeno cortado em 8 tiras
• 1 amarrado de cebolinha, salsinha, manjericão e coentro
• 1 pimentinha amassada (Cumari)
• Opcional (1/4 xícara -chá de vinho)
• água para cobrir a peça
Preparação:
1. Faça furos na peça com a ponta de uma faca ou um garfo de churrasco. Tempere com o sal, a pimenta e a noz. Deixe tomar gosto por 20 minutos.Obs: Enquanto a carne descansa, coloque os pedaços de mandioca(aipim) para cozinhar.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de pressão. Frite a carne, dourando todos os lados. Por -+ 20 minutos.
3. Adicione o alho e deixe fritar um pouco, quando começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue.
4. Acrescente o restante dos ingredientes: Folha de louro, a cenoura, o pimentão, o amarrado, a pimentinha e o Vinho. Deixe refogar por 2 minutos, até o vinho evaporar. Só então, cubra o lagarto com a água.
Você Pode:
4.1. Cozinhar em fogo médio, com a panela comum, tampada por 1 hora. Virando e regando a carne, com o caldo. Quando a carne estiver cozida, coe o caldo reserve 1 xícara -chá.
4.2. Cozinhar a carne na Panela de pressão, por cerca da 45 minutos. Virando a carne na metade do tempo. Deixe sair a pressão, verifique se a carne está cozida. Caso não, volte a panela ao fogo. Depois de cozida, coe o caldo e reserve 1 xícara -chá.
5. Retire o Caldo e reserve a carne quente na panela tampada. Faça o Molho de acerola.
6. Corte a carne com uma faca bem afiada, adicione um pouco do molho bem ao meio da carne. 7. 8. Enfeite com o purê, as tiras de cenoura e acerolas ao redor do prato. Sirva de Imediato.
Molho de Acerola:
• 1 xícara -chá de Acerola inteira
• 1 xícara -chá de água
• 1 xícara -chá de Caldo reservado da carne
• 1 colher -sobremesa rasa de amido de milho
Preparação:
1. Bata a acerola no liquidificador com a água. Coe o suco e reserve.
2. Em uma panelinha, adicione meio a meio. Ou seja, 1 xícara -chá de suco para 1 xícara -chá de caldo de carne.
3. Adicione o alho e deixe fritar um pouco, quando começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue.
4. Cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Prove o caldo e se desejar tempere. Ou com mais caldo de carne ou com mais suco de acerola. Lembre-se que ele deve ficar com o gostinho azedo da acerola.
5. Com o Molho no ponto, adicione o amido de milho para engrossar. Coloque o amido em 1 xícara e acrescente 2 colheres do molho. Despeje o amido no molho. Mexa com um colher até engrossar.
Purê de Mandioca:
• 1/2kg a 1kg de mandioca cozida. (4 xic. chá amassadas)
• 2 colheres -sopa de margarina ou manteiga
• 1/2 xícara -chá de leite
• 1 pitada de sal
Preparação:
1. Retire as fibras da mandioca e passe pelo espremedor de batata.
2. Em uma panela, derrete a margarina. Adicione a mandioca amassada, misture bem.
3. Vá adicionando o leite aos poucos até dar a consistência desejada. Melhor se ele ficar grosso e firme, porém cremoso.
4. Retire e sirva ainda quente junto com a carne.
